الفهرس 
Acknowledgement
Factors affecting chemical in milkfat contentesOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 125 |  |  |
| | | from | 125 | | |
Abstract
تشير نتائج الدراسة إلى تقدم موسم الحليب مرتبط بزيادة الأحماض الحره ، وقد إرتبطت هذه الزيادة فى نهاية موسم الحليب بزيادة معنوية فى رقم الحموضة وقيم الأحماض الدهنيه الطيارة فى دهن اللبن وكذلك زيادة فى رقم البيروكسيد 0 يتميز اللبن المصاب بالتهاب الضرع بزيادة فى تحلل الدهون والتى تؤدى إلى زيادة مستوى الأحماض الدهنية الحرة وهذا لوحظ فى قيم رقم الحموضة وكذلك فى% للأحماض الدهنية الحرة فى اللبن المصاب بالتهاب الضرع ويمكن إستنتاج أن الأصابه بهذا المرض توفر ظروفا مناسبه لنشاط إنزيمات الليبيزوالبيروكسيديز فى دهن اللبن 0 أدى تغيير العليقة الخضراء إلى عليقة حافة حدوث زيادة معنوية فى قيم الأحماض الدهنيه المنفردة من حبيبة الدهن وحدوث نقص فى رقم التصبن وكذلك العدد البودى ، كما تبين أن الأحماض الدهنية احره كانت من الأحماض المشبعة طويلة السلسلة ومتوسطة الطول 0 التبريد المباشر للبن الخام له تأثير منبط على حدوث تغيير فى صفات هذا اللبن 0 لا يوصى بإطالة فترة التخزين بالتبريد نظرا لتكون كميات محسوسة من الأحماض الدهنية المنفردة والبروكسيدات بزيادة فترة التخزين 0 تعرضت عينات الزبد خلال فترات التخزين إلى تزنخ أوكسيدى أدى إلى إلى زيادة فـى رقـم البيروكسيد ونقص فى العدد اليودى وهذه التغييرات كانت مرتبطة بإنفراد أحماض دهنيه ذات وزن جزيئى منخفض من حبيبة الدهن ( زيادة فـى رقـم التصبن وكذلك زيادة فى الأحماض الدهنية الحرة ) وهذه الصور من تحلل الدهن يمكن أن تعزى إلى النشاط المحلل للدهن لبعض أجناس البكتريا المقاومة للحرارة والتبقية فى الزبد المسخن غير المخمر أعلى معدل زيادة فى العدد البكتيرى الكلى / جم وجد عند تخزين الزبد على درجات الحرارة العالية بينما أظهرت عينات الزبد المخزن على درجة حرارة التجميد معدلا أقل فى الزيادة وذلك عند مقارنة الأعداد الميكرربية فى الزبد بعد فترات تخزين متساوية 0