الفهرس 
introductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 117 |  |  |
| | | from | 117 | | |
Abstract
يستخدم انزيم الانفرتيز المتحصل عليه من الخمائر لتحليل السكروز فى المنتجات الغذائية ، كما يستخدم ايضا فى الصناعات الغذائية فى تصنيع انواع من الشيكولاته soft-centered chocolates وكذلك فى السلع المخبوزة Backary foods ذات القوام الثابت, وعامة ففى كل الحالات التى يستخدم فيها انزيم الانفريتز ذائبة بصورة أكثر , وتعتبر مثل هذة الاستخدامات سوق هام الانفريتز التجارى , كما يستخدم الانفريتز فى تجهيز سكريات د- فركتوز من الانيولين , ال melbiose من الرافينوز و ال gentibiose من ال gentianose والهكسوزات المسفرة من الكروز احادى الفوسفات , ومن ناحية اخرى تسبب الاغذية الغنية فى السكروز زيادة تسوس الاسنان الانسان , ولذلك فإن محاليل غسيل الفم المحتوية على الانفريتز تصبح ذات فائدة فى تقديم بعض الوقاية من تسوس الاسنان والتهابات اللثة.
وعادة يتم الحصول على المستحضرات التجارية من الانفرتيز من خميرة الخباز سكاروميسي سيرفيزيا , Saccharomyces cervisiae ومن الاهمية بمكان زيادة انتاج الانزيم من ها المصدر , ولذلك فقد استهدفت هذا البحث دراسة العوامل المؤثرة على انتاج الانفرتيز من خميرة الخباز وكذلك يتضمن برنامج البحث غنتاج الانزيم من طافرات الخميرة.
ويمكن تلخيص النتائج المتحصل عليها على النحو التالى :
1)- فى هذا الجزء من البحث تم الحصول علي اربعة سلالات مختلفة من جنس خميرة الخباز , جميعها تمتلك القدرة على غنتاج الانفرتيز , وإجرى غختيار لمدى انتاجية هذة الخمائر للانزيم.
- وجد ان السلالة ,Saccharomyces cerevisiae li والسلالة Saccharomyces cerevisiae var elipsoideus افضل السلالات المختبرة عليها.
- بلغ اقصى انتاج الانزيم بعد 24 ساعة من النمو فى بيئة تحتوى على 1% سكروز.
2)- هذا الجزؤ دراسات فسيولوجية على السلالتين Saccharomyces cerevisiae li و Saccharomyces cerevisiae var elipsoideus التى تم اختيارها وذلك لانتاج الانفرتيز فى حالة افضل.