الفهرس 
INTRODUCTIONOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 212 |  |  |
| | | from | 212 | | |
Abstract
تبلغ نسبة اللاكتوز فى اللبن 4,8% وهو سكر ضعيف الذوبان منخفض الحلاوة، وينتج من تناوله بكميات كبيرة إسهال متوسط للبالغين أو لبعض الاطفال بسبب ضعف مقاومتهم له كنتيجة لغياب اللاكتيز المعوى، وعادة ما يعانى مثل هؤلاء الاشخاص من الانتفاخ والمغص الحاد والاسهال والامتصاص الغير جيد حال تناولهم كميات كبيرة من اللبن أو بعض منتجاته، وعليه يحرم هؤلاء الاشخاص من أحد أيم المصادر الغذائية، كذلك يسبب انخفاض ذوبان اللاكتوز تبلوره مما يتسبب فى القوام الجريش للمنتجات اللبنية المركزة، وتحد المقاومة المنخفضة للاكتوز وعم ذوبانه من استخدامه فى بعض الاغذية مثل الايس كريم والكاندى والاعلاف الحيوانية، كما تحد هذه الاسباب من استخدام الشرش ايضا بسبب المحتوى العالى من اللاكتوز (حوالى 75% على أساس الوزن الجاف) ومن ثم يمثل الشرش مشكلة بيئية كبيرة لمصانع الالبان تتعلق بتصريفه.
ولذلك فهناك اعتمام كبير من الناحيتين الغذائية والتجارية بإختزال كمية اللاكتوز فى منتجات لبنية معينة، وأحد أهم طرق تحليل اللاكتوز هو إستخدام انزيم البياجلاكتوسيديز (اللاكتيز) لتحليله الى جلوكوز وجلاكتوز، وهناك مصادر ميكروبية عديدة للبيتاجلاكتوسيديز، الاان الخمائر والبكتريا التى تتوطن الالبان كبيئة طبيعية تعتبر أفضل المصادر بسبب امتلاكها لميزة استعمال نفسها كغذاء مأمون. وعليه فقد رأينا ان يتضمن برنام هذا البحث المنطلقات التالية :
اولا : التعرف على أفضل أنواع الخمائر والبكتريات المنتجة للبيتاجلاكتوسيديز.
ثانيا : دراسة طرق استخلاص البيتاجلاكتوسيديز للحصول على أقصى كميه منه.
ثالثا : دراسة انتاج البيتاجلاكتوسيديز اثناء نمو الميكروبات على الشرش.