الفهرس 
ACKNOWLEDGEMENTOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 116 |  |  |
| | | from | 116 | | |
Abstract
يعتبر القمح من اكثر المحاصيل اهمية في العالم ومعظم كمياته تحول الي دقيق الذي يستخدم لصناعة منجات الحبوب مثل الخبز-المخبوزات-الكيك-المقرمشات-البسكويت-المكرونة-منتجات الحبوب التي تستخدم الافطار والاطعمة مابين الوجبات.
يعتبر الخبز احد الاغذية الاساسية لبلاد كثيرة وخاصة البلاد النامية ومن المعروف انه في هذه البلدان النامية يمثل الخبز حوالي 72% من كمية السعرات الكلية الماخوذة وحوالي 70% من البروتين الكلي في الغذاء.