الفهرس 
Introduction
Analytical methodsOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 160 |  |  |
| | | from | 160 | | |
Abstract
تهدف هذه الدراسة إلى إمكانية إعداد خلطات جديدة لبعض منتجات اللحوم الموجودة في الأسواق (البيف برجر و الكبيبة والكفتة)، وذلك بالتعديل في مستويات مكوناتها وإضافة مواد غذائية نباتية ثبتت ثأثيراتها العلاجية لأهم المشكلات الصحية التي تنتج عن استمرار تناول اللحوم. ودراسة تأثير هذه الإضافات على جودة المنتج النهائي قبل الطهي وبعده بمعاملة الطهي الأكثر استخداما لكل منتج (التحمير للكبيبة والبيف برجر والشي للكفتة) ثم التقييم الكيميائي والفيزيقي واختيار أفضل ثلاثة خلطات في صفات المنتج النهائي وكانت (الخلطة المقترحة الثانية للكفتة والأولى والثانية للكبيبة) على أن تشتمل الخلطات المنتقاة علي منتج مرتفع في محتواه من البروتين و آخر منخفض ليناسب بعض الفئات التي تحتاج لتحديد نسبة البروتين في الوجبة. ثم تطبيق معاملات طهي متنوعة (شي، تحمير، تسبيك) على كل منها لمعرفة تأثير المعاملات على القيمة الغذائية و جودة المنتج النهائي. وقيمت الخلطات من حيث تركيبها الكيميائي و تحديد الكميات التي يجب أن يتناولها الشخص لتغطية احتياجاته من البروتين والطاقة كما تم تقدير محتواها من الأحماض الأمينية وحساب معدل كفاءة البروتين والقيمة البيولوجية و كانت أفضل الخلطات هي: (1)خلطة الكبيبة (1) المعاملة بالتحمير الأكثر احتواء على البروتين. (2) الكبيبة (2) المعاملة بالتسبيك الأقل احتواء على البروتين.