الفهرس 
General IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 64 |  |  |
| | | from | 64 | | |
Abstract
تأثير المضافات الطبيعية والكيميائية على ميكروب الباسيلس سيرس فى منتجات لحوم الدواجن
تعتبر سلامة الغذاء من أساسيات التنمية الصحية والاقتصادية والتجارية. لذلك القضاء على التلوث الميكروبى المصاحب يقلل من انتشار الامراض المنقولة عن طريق الغذاء , ولهذا كان الهدف الرئيسى للدراسه الحالية هو تحسين جودة وسلامة لحوم الدواجن ومنتجاتها.
وتعتبر لحوم الدجاج الطازجه عرضة للفساد وبذلك تقل جودتها مما يؤدى لمشاكل فى صناعة الدواجن. وكان الهدف الرئيسى للدراسة الحالية هو تحسين الجودة الحسيه والبكتريولوجيه للحم الدجاج( الفيليه والبرجر الطازج) المحقون بميكروب الباسيلس سيرس باستخدام اضافات طبيعيه مثل زيت الزعتر تركيز(1% ,1.5 % ) واضافات كيميائيه مثل النياسين تركيز (50جزء فى المليون ,100 جزء فى المليون ) والمزيج منهم(زيت الزعتر 1.5% , نياسين 100جزء فى المليون)أثناء التخزين المبرد عند درجه حراره 4 درجه مئوية.
وقد أجريت هذه الدراسه على بحثين( لحم فيليه الدجاج الطازج وبرجر الدجاج الطازج ) حوالى 2100جم لكلا منهما وتم حقنهم بميكروب الباسيلس سيرس ومعالجتهم بزيت الزعتر (1% ,1.5%) كماده طبيعيه والنياسين (50جزء فى المليون , 100 جزء فى المليون) كماده كيميائية والمزيج منهم(زيت الزعتر 1.5% , نياسين 100جزء فى المليون) , ودراسه تأثيرهم على الجوده الحسيه والبكتريولوجية أثناء تخزينهما عند 4 درجه مئوية وقد تم تكرار التجربة ثلاث مرات .
وقد قسمت العينات تحت الفحص الى سبعة مجموعات (3x100جم ) فى كل مجموعة, المجموعه الاولى : الضابطه(خالية من ميكروب الباسيلس سيرس) وتم حقن الست مجموعات التاليه بميكروب الباسيلس سيرس بجرعه 5.2x107, والمجموعه الثالثه والرابعه تمت معالجتها بزيت الزعتر (1% ,1.5% ) على التوالى ,ومعالجه المجموعة الخامسة والسادسة بالنياسين (50جزء فى المليون ,100 جزء فى المليون ) على التوالى ,ومعالجة المجموعة السابعة بمزيج من زيت الزعتر والنياسين (1.5% , 100 جزء فى المليون ) وقد تم تخزين عينات فيليه الدجاج الطازج وبرجر الدجاج الطازج المعالجة والغير معالجة عند 4 درجه مئوية وتم فحص المجموعات كل 48 ساعة .وقد تم فحص الجودة الحسية (اللون – الرائحة – الملمس ) حتى ظهور علامات الفساد كالتغير فى اللون أو الرائحة بعد يومين , أربعة ,سته , ثمانيه , عشره أيام , اثنى عشر يوم فى فيليه الدجاج الطازج و البرجر الطازج بعد يومين , أربعه أيام , سته أيام , ثمانيه أيام , عشره أيام ,اثنى عشر يوم , أربعه عشر يوم. هذا وقد تم دراسة ومناقشة الأهمية الصحية للمزيج من زيت الزعتر والنياسين على جوده منتجات الدجاج والتخلص من ميكروب الباسيلس سيرس وكذلك المقترحات التى تؤدى الى تحسين جودة لحوم الدجاج ومنها :
وقد أظهرت الدراسة أن إستعمال المزيج من( زيت الزعتر 1.5% , نياسين 100جزء فى المليون) يعمل على تخفيض العد الميكروبى للباسيلس سيرس المحقونه فى عينات فيليه الدجاج الطازج من 5.2x107 إلى7.8x105 ومع خفض النسب المئوية 98.5٪ ، 100٪ في اليوم العاشر ، الثاني عشر على التوالي وأيضا أظهرت الدراسة أن المزيج من ( زيت الزعتر 1.5% , نياسين 100جزء فى المليون) يعمل على تخفيض العد الميكروبى للباسيلس سيرس المحقونه فى عينات برجر الدجاج الطازج من 5.2x107 إلى5.3x105 ومع خفض النسب المئوية99% فى اليوم الثامن و %100فى اليوم العاشر إلى اليوم الرابع عشر ويعتبر هذا المزيج هو أفضل معالجة للقضاء على ميكروب االباسيلس سيرس وهوكذلك الأفضل فى الجودة الحسية يليه النياسين 100جزء فى المليون يعمل على تخفيض العد الميكروبى للباسيلس سيرس المحقونه فى عينات فيليه الدجاج الطازج من 5.2x107 إلى3.6 x106 ومع خفض النسب المئوية 93.1 ٪ في اليوم العاشر و أظهرت الدراسة أن (النياسين 100جزء فى المليون) يعمل على تخفيض العد الميكروبى للباسيلس سيرس المحقونه فى عينات برجر الدجاج الطازج من 5.2x107 إلى2.4 x105 ومع خفض النسب المئوية99.5% و %100فى اليوم العاشرو اليوم الاثنى على التوالى ثم النياسين 50جزء فى المليون يعمل على تخفيض العد الميكروبى للباسيلس سيرس المحقونه فى عينات فيليه الدجاج الطازج من 5.2x107 إلى6.9 x106 ومع خفض النسب المئوية 86.7 ٪ في اليوم الثامن و أظهرت الدراسة أن (النياسين50 جزء فى المليون) يعمل على تخفيض العد الميكروبى للباسيلس سيرس المحقونه فى عينات برجر الدجاج الطازج من 5.2x107 إلى1.6 x106 ومع خفض النسب المئوية96.5% فى اليوم العاشر ثم زيت الزعتر تركيز1.5% يعمل على تخفيض العد الميكروبى للباسيلس سيرس المحقونه فى عينات فيليه الدجاج الطازج من 5.2x107 إلى2.4 x107 ومع خفض النسب المئوية 53.8 ٪ في اليوم السادس و أظهرت الدراسة أن (زيت الزعتر1.5%) يعمل على تخفيض العد الميكروبى للباسيلس سيرس المحقونه فى عينات برجر الدجاج الطازج من 5.2x107 إلى8.5 x106 ومع خفض النسب المئوية 84% فى اليوم الثامن وأخيرا تركيز زيت الزعتر 1% يعمل على تخفيض العد الميكروبى للباسيلس سيرس المحقونه فى عينات فيليه الدجاج الطازج من 5.2x107 إلى4.1 x107 ومع خفض النسب المئوية21.2 ٪ في اليوم الرابع و أظهرت الدراسة أن (زيت الزعتر1%) يعمل على تخفيض العد الميكروبى للباسيلس سيرس المحقونه فى عينات برجر الدجاج الطازج من 5.2x107 إلى3.4 x107 ومع خفض النسب المئوية 34% فى اليوم السادس .
وقد أقترح البحث لتحسين جودة لحوم الدواجن بال :
1-تطبيق نظام الجودة الجيد((HACCP لتحسين لحوم جودة الدجاج .
2-تطبيق المزيج من زيت الزعتر والنياسين(1.5% ,100جزء فى المليون ) كمواد طبيعيه وكيميائية لحفظ الطعام ولتحسين جودة لحوم الدجاج .
3-تطبيق برنامج صحى جيد لتقليل التلوث بداخل المجازر والمصانع.
4-يجب أن يكون الموظفون ومتعاملو اللحوم بصحة جيدة ولديهم شهادة طبية ذات صلاحية منخفضة لإجراء الفحص الدورى وتجنب التلوث المتبادل .
5-الفحص الدورى للعاملين وتوفير معدات غسل الأيدى باستمرار.
6-التطهير الدورى فى منشأت تقديم الطعام .
7-تطبيق تدابير صحيه صارمه قبل وأثناء وبعد الذبح .
8-مراقبه صارمه لخطوات الانتاج المختلفة .
9-يجب أن يركز على نظم ضمان الجودة والسلامة بدلا من التفتيش , من خلال مراقبة وتسجيل المعايير الحرجة أثناء معالجة اللحوم .