الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 95 |  |  |
| | | from | 95 | | |
Abstract
تعتبر لحوم الدواجن من أهم اللحوم ذات قيمه غذائيه عاليه ، وذلك لاحتوائها على نسبة عالية من البروتين والاملاح والدهون والفيتامينات وكذا لطعمها الشهى وسهولة اعدادها مع تنوعة, لذالك هناك دراسات كثيره تعمل علي تحسين جودتها وقيمتها الغذائيه بطرق مختلفه وامنه للوصول الي افضل النتائج.
وقد اوضحت هذه الدراسه ان اضافه بعض التوابل الي عليقه الدواجن مثل الثوم 2% و الفلفل الحار 1% والفلفل الاسود 1% له تأثير خاص علي اللحوم ويحسن من جودتها من خلال دراسه التاثير عل نسبه الرطوبه والبروتين والدهون والرماد والاس الهيدروجيني ونسبه النيتروجين المتطاير و حمض الثايوباربوتيرك والبيرواكسيد.
وقد أشتملت هذه الدراسه علي عدد 14 عينه من كل مجموعه ( 7 عينات اوراك و 7 عينات صدر) من المجموعات الاربعه . المجموعه الاولي لا تشتمل اي اضافات في العليقه بينما المجموعه الثانيه يضاف اليها 2% ثوم بينما المجموعه الثالثه يضاف اليها 1 % فلفل اسود و 1% فلفل حار بينما المجموعه الرابعه هي عباره عن مجموعه خليط بين الثوم 2% والفلفل الاسود 1 % والفلفل الحار 1% . وبعد 45 يوم تم اخذ العينات وتم فحصها كيميائيا ووجدت النتائج الاتيه :
اولا بالنسبه لتأثير اضافه الثوم 2% الي عليقه الدواجن وجد ان اضافه الثوم بنسبه 2 % له تاثر خاص علي نسبه الرطوبه والبروتين والدهون والرماد والاس الهيدروجيني ونسبه النيتروجين المتطاير و حمض الثايوباربوتيرك والبيرواكسيد حيث كانت النتائج موضحه في عينات الاوراك كالتالي 71.21 ±0.98 , 19.92 ± 1.46 , 6.02 ± 0.94 , 0.99 ± 0.14 , 5.69 ± 0.01 , 4.09 ± 0.17 , 0.11 ± 0.01 , 0.23 ± 0.02 بالترتيب , بينما نتائج عينات الصدر كانت كالتالي 68.97 ±0.65 , 24.53 ± 1.01 , 3.33 ± 0.47 , 1.02 ± 0.34 , 5.74 ± 0.01 , 2.61± 0.10 , 0.08 ± 0.01 , 0.14± 0.01بالترتيب.
ثانيا بالنسبه لتأثير اضافه الفلفل الاسود 1% مع الفلفل الحار 1% الي عليقه الدواجن وجد ان اضافتهم له تاثر خاص علي نسبه الرطوبه والبروتين والدهون والرماد والاس الهيدروجيني ونسبه النيتروجين المتطاير و حمض الثايوباربوتيرك والبيروكسيد حيث كانت النتائج موضحه في عينات الاوراك كالتالي 77.52 ±1.03 , 18.78 ± 1.10 , 9.67 ± 1.19 , 1.25 ± 0.22 , 5.74 ± 0.01 , 6.75 ± 0.30 , 0.18 ± 0.02 , 0.31 ± 0.04 بالترتيب, بينما نتائج عينات الصدر كانت كالتالي 76.46 ±1.13 , 23.90 ± 0.95 , 4.33 ± 0.29 , 0.84 ± 0.06 , 5.81 ± 0.02 , 5.29± 0.12 , 0.13 ± 0.01 , 0.25± 0.02 بالترتيب.
ثالثا بالنسبه لتأثير اضافه الثوم 2% مع الفلفل الاسود 1% مع الفلفل الحار 1% الي عليقه الدواجن وجد ان اضافتهم له تاثر خاص علي نسبه الرطوبه والبروتين والدهون والرماد والاس الهيدروجيني ونسبه النيتروجين المتطاير و حمض ال ثايوباربوتيرك والبيرواكسيد حيث كانت النتائج موضحه في عينات الاوراك كالتالي 77.19 ±0.65 , 18.97 ± 0.52 , 6.83 ± 0.75 , 1.18 ± 0.17 , 5.71 ± 0.01 , 5.14 ± 0.14 , 0.14 ± 0.01 , 0.26 ± 0.03 بالترتيب , بينما نتائج عينات الصدر كانت كالتالي 75.73 ±0.87 , 24.12 ± 1.39 , 3.96 ± 0.42 , 0.83 ± 0.05 , 5.76 ± 0.01 , 3.15 ± 0.08 , 0.01 ± 0.01 , 0.18± 0.02 بالترتيب, بينما العينات من المجموعه الي لم تضاف اليها اي من التوابل اوضحت كالتالي بالنسبه لعينات الاوراك 76.33 ± 1.25, 18.40 ± 0.73 , 11.66 ± 1.41 , 1.21 ± 0.19 , 5.77 ± 0.01 , 8.83 ± 0.22 , 0.23 ± 0.03 , 0.43 ± 0.05 بالترتيب , وبالنسبه لعينات الصدر 74.86 ±0.92 , 22.32 ± 0.84 , 6.99 ± 0.60 , 1.36 ± 0.09 , 5.86 ± 0.01 , 5.76 ± 0.18 , 0.17 ± 0.02 , 0.29 ± 0.04 بالترتيب.
وقد تم دراسه ومناقشه أهميه اضافه بعض التوابل الي عليقه الدواجن ومدي تأثيرها علي لحوم الدواجن كيميائيا وتحسين جودتها, حيث وجد ان استخدام الثوم هو افضل وسيله لتحسين جوده لحوم الدواجن عن طريق اضافتها الي عليقه الدواجن بنسبه 2 % مقارنتها بالاضافات الاخري , حيث انها تعمل علي تقليل نسبه الرطوبه ونسبه الدهون واجمالي النيتروجين المتطاير و حمض ال ثايوباربوتيرك والبيرواكسيد وتعمل علي زياده نسبه البروتين وليس لها تأثير علي الاس الهيروجيني وكذالك الرماد.
وقد تم وضع بعض التوصيات من اجل الحصول علي افضل النتائج وتحسين جوده اللحوم كيميائيا كالاتي :
1. استخدام التوابل مثل الثوم والفلفل الاسود والفلفل الحار في عليقه الدواجن كأضافات تغذيه تعمل علي تحسين الصفه الكيميائيه للحوم بطريقه امنه من حيث نسبه البروتين والدهون والرطوبه واجمالي النيتروجين المتطايرو حمض الثايوباربوتيرك والبيروكسيد
2. يفضل استخدام التوابل كأضافات اعلاف نظرا لرخص الثمن ومتوافره بشكل مستمر وسهوله تطبيقها بطريقه امنه.
3. التاكد من مصدر التوابل المستخدمه والتأكد من صلاحيه استخدامها وجودتها قبل استخدامها للوصول الي افضل النتائج بأستخدام أفضل تركيز وضمان وصول التركيز المرغوب الي الطائر.
4. عند استخدام التوابل يجب معرفه افضل طريقه لأضافتها وانسب تركيز حتي لا تؤثر سلبيا علي شهيه الطائر , حيث وجد ان افضل تركيز لأستخدام الثوم ف العليقه 2 % نظرا لرائحته النفاذه وكذالك بالنسبه للفلفل الاسود والحار لا يزيد التركيز عن 1% وذلك للمذاق الحار.
5. يمكن التغلب عل الرائحه النفاذه للثوم عن طريق اضافه بعض المنتجات مثل العسل الاسود وبالتالي الوصول الي افضل النتائج دون التاثير علي شهيه الطائر بالسلب.