الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 151 |  |  |
| | | from | 151 | | |
Abstract
تعتبر اللحوم الطازجة من مصادر الغذاء الهامة لما تحتويه من مصادر البروتينات ذات الاصل الحيوانى وكذلك الفيتامينات بالاضافة الى الاملاح المعدنية والدهون الهامة لصحة الانسان ونموه.اللحوم الطازجة ليست فقط عرضة للفساد، ولكن أيضا قد تحمل العديد من الميكروبات المسببة للأمراض مما يجعل اللحوم خطيرة على صحة الإنسان، ودون السيطرة السليمة على هذه الميكروبات المسببة للأمراض، قد تتسبب فى حدوث أمراض للانسان لذا أجريت هذه التجربة على دراسة تأثير جزيئات أكسيد الزنك النانومترية حجم 20 نانومتر بتركيزات مختلفة على أمان ومدة صلاحية اللحوم الطازجة لذبائح الماشية بالمجاذر ومحاولة تحسين الحالة الميكروبيولوجية لتلك الذبائح. وعليه فقد تم تجميع 100 مسحة عشوائية من ذبائح الماشية من المجازر المختلفة فى محافظة الغربية ، مصر وتم نقلها مباشرة دون تأخير لمركز بحوث صحة الحيوان، معمل طنطا الفرعى لاخضاعها للفحص البكتريولوجي وقد دلت النتائج على الاتى:متوسط عد الميكروبات الهوائية فى منطقة الربع الامامى, الربع الخلفى والبطن كانت 09,1 x910± 47,. x910, 61,1 x910± 74,. x910, 19,1 x910± 78,. x910 على التوالى دون وجود فروق معنوية بين المناطق التى تم فحصها.متوسط عد الميكروبات المعوية فى منطقة الربع الامامى, الربع الخلفى والبطن كانت 02,1 x410± 52,. X410, 85,4 x410± 40,. X510, 70,1 x410± 9,13 x310 على التوالى دون وجود فروق معنوية بين المناطق التى تم فحصها.متوسط عد الميكروبات القولونية فى منطقة الربع الامامى, الربع الخلفى والبطن كانت 78,4 x510± 82,3 X510, 30,1 x510± 75,6 X410, 42,1 x510± 27,1 x610 على التوالى دون وجود فروق معنوية بين المناطق التى تم فحصها.بينما كان متوسط العد الكلى للمكورات العنقودية فى منطقة الربع الامامى, الربع الخلفى والبطن كانت 39,2 x710± 57,8 X610, 76,2 x710± 50,7 X610, 56,3 x710± 54,1 x710 على التوالى دون وجود فروق معنوية بين المناطق التى تم فحصها.اما بالنسبة لميكروب المكور العنقودى الذهبى فقد كان متوسط العد الكلى ونسبة عزله فى منطقة الربع الامامى, الربع الخلفى والبطن 29,1 x510± 84,4 X410 (5,32%), 65,8 x410± 52,6 X410(5,37%), 39,2 x510± 37,1 x510 (35%).اما بالنسبة للجزء التجريبى من هذه الدراسة ونظرا للتحديات الكبيرة التى تواجة عالم الأغذية وخاصة اللحوم فيما يختص بالاضافات التى تستخدم لتحسين كفاءة المنتج أو لإطالة فترة حفظة بالتبريد فقد إتجه العلماء لاستخدام مواد نانومترية لحفظ الغذاء.ومن أجل ذلك قامت الدراسة على استخدام جزيئات أكسيد الزنك حجم 20 بتركيز 5% , 8% و 10% على اللحوم الطازجة وعليه فقد تجميع عدد 12 عينة من اللحوم الطازجة لذبائح الماشية من المجزر وتم نقلها مباشرة دون تأخير لمركز بحوث صحة الحيوان، معمل طنطا الفرعى لتقيم كفاءة اكسيد الزنك النانومترى حجم 20 نانومتر كمضاد للبكتريا ومزيل للتلوث البكتيرى لتلك اللحوم.ومن ثم تم تقسيم العينات الى اربع مجموعات اشتملت على المجموعة الضابطة والمجموعات المعاملة باكسيد الزنك النانومترى تركيز 5% , 8% و 10% وقد تم اجراء الفحص الظاهرى كل 24 ساعة والبكتريولوجى كل 24ساعة لكل من الميكروبات الهوائية , المعوية والقولونية و48 ساعة للميكروبات العنقودية وميكروب المكور العنقودى الذهبى وقد اظهرت النتائج الاتى:فساد المجموعة الضابطة بعد اليوم الثالث من بداية التجربة مقارنة بباقى المجموعات المعاملة حيث ظهرت عليهم أعراض الفساد الظاهرى فى اليوم الرابع بالمجموعة المعاملة بتركيز (5%) واليوم الخامس بالمجموعة المعاملة بتركيز (8%) بينما ظلت المجموعة المعاملة بتركيز(10%) صالحة حتى اليوم السادس من بداية التجربة.هذا ومن حيث العد البكتيرى للميكروبات الهوائية, الميكروبات المعوية,الميكروبات القولونية,الميكروبات العنقودية وميكروب المكور العنقودى الذهبى فقد لوحظ أن أعلى نسبة انخفاض قد سجلت فى المجموعة المعاملة بجزيئات أكسيد الزنك تركيز (10%) بنسبة 99,5%، 99,95%, 100%, 99,75% و 99,85% على التوالى حيث ادت الى امتداد مدة الصلاحية الى اليوم السادس وقد خلصت النتائج الى ان إضافة جزيئات أكسيد الزنك حجم 20نانومتر بتركيز(10%) له الأثر الأفضل فى تقليل تواجد الميكروبات السابق ذكرها المسببة للتسمم الغذائى.هذا وتوصى الدراسة بالتالى للوصول لمنتج صحى امن:•استخدام تكنولوجيا النانو وخصوصا أكسيد الزنك مع طرق الحفظ الأخرى مثل التبريد أو التجميد للحد من نمو بعض الميكروبات وكذلك لإطالة فترة الصلاحية.•مراعاة التدابير الصحية الكاملة على خط الذبح يحقق مزايا هامة لتحسين جودة اللحوم الطازجة فى المجازر ومنافذ البيع.•زيادة البحث فى تطبيق استخدام هذه المواد النانومترية من أجل سلامة وزيادة امان ومدة حفظ اللحوم.