الفهرس 
INTRODUCTIONOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 159 |  |  |
| | | from | 159 | | |
Abstract
اثناء السنوات الاخيرة ازداد استهلاك منتجات لحوم الدواجن واللحوم الحمراء ومصنعاتها ومع الاستهلاك الكبير أصبحت لحوم الدواجن عرضة للتلوث بالفطريات من مصادر مختلفة سواء كانت من البيئة المحيطة أو أثناء خطوات التصنيع المختلفة حتي أثناء الحفظ والتوزيع غالبا ما تتلوث وتسبب أضرارا علي الصحة العامة. ولذلك اصبح استخدام المواد الكيميائية والصناعية لحفظ اللحوم ومنتجاتها مما كان لها اثرا سيئا على صحة الانسان .مع زيادة الوعي اصبحت الشركات تهتم بأستخدام المواد الطبيعية التي لا أثر سئ لها على صحة الانسان واستبدال المواد الأخرى غير الطبيعية .تناولت هذه الدراسة مدي تلوث بعض منتجات لحوم الدواجن واللحوم الحمراء بالفطريات والخمائر ودراسة استخدام مواد طبيعية حافظة على كل نواحي الجودة والخواص .تمت الدراسة بفحص اربعة أنواع من منتجات لحوم ( 2 من لحوم الدواجن و 2 من اللحوم الحمراء ) المتدا ولة في الاسواق في مدينة بنها بواقع( 35 عينة) من كل نوع من شرائح لحم الصدور ، قطع لحم الأوراك الدجاج، شرائح من اللحم و لحم المفروم.تم دراسة استخدام المواد الطبيعية متمثلة في الشيتوزان تركيز 0.5% , 1%,1.5% .
حمض اللاكتيك تركيز 0.5% , 1%,1.5% - حمض الأسيتيك 0.5% , 1%,1.5% و زيت الزعتر0.5% , 1%,1.5% .تم فحص هذه العينات من حيث مدي تلوثها بالفطريات والخمائروذلك باتباع الخطوات التالية:تحديد اعداد الفطريات والخمائر.تصنيف الفطريات والخمائر التي سبق عزلها.اضافة المواد الطبيعية بتركيزات مختلفة ودراسة تأثيرها على الأتي:الأس الهيدروجيني .تأثيرها على اللون , الطعم , الرائحة و الملمس ( الخواص الطبيعية ) .نسبة المركبات النيتروجينية الطيارة .نسبة حامض الثيوباربيتيورك .دراسة مدى تأثيرها على نسبة الفطريات والخمائر بالعينات .