الفهرس 
INTRODUCTIONOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 118 |  |  |
| | | from | 118 | | |
Abstract
تعتبر اللحوم ومنتجاتها من أهم مصادر البروتين التي يعتمد عليها الإنسان في غذائه اليومي ، ولما كانت هذه اللحوم ومصنعاتها سهلة الفساد والتلوث في أي مرحلة من مراحل الإنتاج والتصنيع والتداول فقد اهتمت هذه الدراسة بالتعرف السريع على بعض عترات السالمونيلا في بعض منتجات اللحوم وكذلك فى اللحوم المجمدة والتي تؤدي إلي الإضرار بصحة الإنسان.لذلك تم تجميع عدد مائة وعشرون عينة عشوائية من اللانشون والسجق الطازج واللحوم المفرومة المجمدة و اللحوم المجمدة ( 30 عينة من كل نوع ) من بعض السوبر ماركت المختلفة بمحافظة القليوبية .وقد تم إرسال هذه العينات على وجه السرعة وتحت ظروف صحية إلي المعمل لفحصها بكتريولوجياً والتعرف على المعزولات بالطرق الحديثة .وقد أوضحت الدراسة عن النتائج الآتية :لم يتم عزل ميكروب السالمونيلا من اللانشون بينما كانت نسبة ميكروب السالمونيلا في السجق الطازج (10٪) وكانت العترات المعزولة هي سالمونيلا تيفي (3,3 ٪) وسالمونيلا تيفيميوريم (3,3 ٪) وسالمونيلا انترتيدس (3,3 ٪) في حين كانت نسبة ميكروب السالمونيلا في اللحوم المفرومة المجمدة (6,7٪) وكانت العترات المعزولة هي سالمونيلا تيفي (3,3 ٪) وسالمونيلا تيفيميوريم (3,3 ٪) بينما كانت نسبة ميكروب السالمونيلا فى اللحوم المجمدة (13,3) و كانت العترات المعزولة هى سالمونيلا بابيوانا (6,7) و سالمونيلا باراتيفى A(3,3) وسالمونيلا فيرشو (3,3).وقد أوضح فحص المعزولات للكشف عن جين الضراوة((invA gene باستخدام تفاعل انزيم البلمرة المتسلسل لعترات السالمونيلا المختلفة أن جميع العترات المعزولة تحتوى على هذا الجين حيث أعطت كل العترات بانده عند 284bp.هذا وقد تم دراسة ومناقشة الأهمية الصحية لميكروب السالمونيلا ومصادر تلوث منتجات اللحوم واللحوم المجمدة بالإضافة إلي وضع التوصيات اللازمة لتحسين جودة هذه المنتجات وكذلك تم التأكد من وجود ميكروب السالمونيلا باستخدام إختبار تفاعل إنزيم البلمرة المتسلسل التقليدى.