الفهرس 
ConclusionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 207 |  |  |
| | | from | 207 | | |
Abstract
يقبل الكثيرون على تناول البيض بإعتباره مصدر هام من مصادر البروتين وكذلك لإحتوائه على العناصر الغذائية والفيتامينات الهامة لمراحل العمر المختلفة للحفاظ على صحة الإنسان. وتعتبر السالمونيلا من أهم الأمراض المنقولة للإنسان عن طريق البيض ومنتجاته حيث أنها تشكل خطراً على الصحة العامة وتمثل تكلفة كبيرة في كثيرمن البلدان. لذا هدفت هذه الدراسة الى معرفة مدى تواجد ميكروب السالمونيلا فى بيض المائدة وبعض المنتجات المحتوية على البيض.
وقد تم جمع ألف وخمسين بيضة بطريقة عشوائية من كل من بيض الدجاج البلدي وبيض دجاج المزارع وكذلك بيض البط بواقع ثلثمائة وخمسين بيضة من كل نوع ممثلة بسبعين عينة حيث إحتوت العينة الواحدة على خمسة بيضات، وكذلك تم جمع تسعون عينة من بعض المنتجات المحتوية على البيض وتشمل المايونيز، الكاسترد والجاتوه بواقع ثلاثون عينة من كل منتج. وقد تم جمع العينات من أماكن مختلفة بمدينة أسيوط.
تم عزل ميكروب السالمونيلا بمعدل 8.58 و 5.72% من القشرة الخارجية للبيض البلدي بأستخدام كلا من مستنبت XLD وSS على التوالى. و كذلك تم عزله من المحتوي الداخلى للبيض بمعدل %1.43 بأستخدام مستنبت XLD. هذا وقد تم عزل أنواع مختلفة من السالمونيلا من القشرة الخارجية للبيض البلدي وتشمل S. typhimurium ،S. anatum وS. kentucky حيث عزلت بنسبة 1.43% لكل منهم بأستخدام كلا من مستنبت XLD وSS . وكذلك عزلت S. infantis من القشرة الخارجية بمعدل 1.43% بأستخدام مستنبت XLD. أما S. enteritidis فقد عزلت من القشرة الخارجية للبيض البلدي بمعدل 2.86 و 1.43% بأستخدام مستنبتى XLD و SS على التوالى، و كذلك عزلت من المحتوي الداخلى بنسبة 1.43% بأستخدام مستنبت XLD.
فى حالة بيض المزارع وجدت السالمونيلا على القشرة الخارجية وفى المحتوي الداخلى بنسبة 1.43% لكلا منهم بأستخدام مستنبت XLD وقد عزلت S. kentucky من القشرة الخارجية أما S. infantis فقد عزلت من المحتوى الداخلى. هذا ولم يتم عزل السالمونيلا من القشرة الخارجية أو المحتوي الداخلى بأستخدام الوسط الغذائى SS.
بالنسبة لبيض البط فقد كان 4.29 و 1.43% من عينات القشرة الخارجية ملوثة بميكروب السالمونيلا بأستخدام مستنبتى XLD و SS على التوالى. بينما 2.86 و 1.43% من المحتوي الداخلى كانت موجبة بأستخدام الوسطين الغذائين المستخدمين على الترتيب. وكانت S. typhimurium أكثر الأنواع شيوعاً فى بيض البط حيث تم عزله بنسبة 4.29 % من عينات القشرة الخارجية بأستخدام مستنبت XLD وكذلك تم عزله من المحتوى الداخلى بنسبة 1.43% بأستخدام كلا المستنبتين. وقد تم أيضاً عزل S. infantis من عينة واحده من القشرة الخارجية بأستخدام SS , بينما بأستخدام XLD تم عزل S. kentucky من المحتوي الداخلى لعينة بيض واحده.
وقد تواجدت السالمونيلا فى 6.66 و 3.33% من عينات الجاتوه بأستخدام كلا الوسطين الغذائينXLD و SS على الترتيب, بينما لم يتم عزلها من جميع عينات المايونيز و الكاسترد.
وقد تم عزل S. kentucky و S. shubra من عينات الجاتوه الموجبة بنسبة 3.33% لكلا منهما بأستخدام مستنبت XLD بينما بأستخدام مستنبت SS تم عزل S. enteritidis بنسبة 3.33%.
وقد تم أيضاً فى هذه الدراسة المقارنة بين كلا من المستنبتين XLD وSS ووجد أن XLD كان أفضل فى عزل السالمونيلا حيث عزلت من 16 عينه ) 3.14%) من عينات البيض وبعض المنتجات المحتوية على البيض بأستخدام مستنبت XLD بينما بأستخدام مستنبت SS فقد عزلت من 7 عينات فقط ) 1.37%)، وعلى الرغم من ذلك فقد وجد أن أستخدام المستنبتين معاً كان أفضل فى عزل أكبر نسبة من أنواع السالمونيلا.
وقد تم الكشف عن وجود invA جين الخاص بميكروب السالمونيلا فى كل العزلات و ذلك بأستخدام تقنية أختبار أنزيم البلمرة المتسلسل PCR assay وقد أسفرت النتائج أن جميع سلالات السالمونيلا المختبرة كانت أيجابية بنسبة 100%.
أيضاً تم الكشف عن جينات stn،hilA و fimH فى عزلات S. typhimurium وS. enteritidis بأستخدام تقنية أختبار أنزيم البلمرة المتسلسل و المتعددmultiplex PCR . وقد وجدت هذة الجينات بنسبة 42.86، 71.43 و 57.14% على الترتيب فى عزلات S. typhimurium بينما عزلت بنسبة 40، 60 و 40% على التوالى فى عزلات S. enteritidis.
و بإجراء أختبار مدى حساسية الميكروب للمضادات الحيوية المختلفة وجد أن جميع عزلات السالمونيلا كانت مقاومة للبنيسلين و الأريثرومايسين. بينما كان 91.3، 87، 78.3، 73.9، 73.9، 60.8، 56.4، 43.5 و34.9% من العزلات مقاومة لكل من سلفاميسوجزازول، حمض نالديكسك ، كلورمفينيكول، نيوميسين، أمبيسلين، أوكسيتتراسيكلين، أنروفلوكساسين، سيفيكسيم و كاناميسين. بينما معظم العزلات كانت حساسة لكل من سيبروفلوكساسين (%60.8)، سفترياكسون (%78.3) و الجنتاميسين (%91.4). وقد وجد أن معظم عزلات السالمونيلا كانت مقاومة لأكثر من خمسة مضادات حيوية كما وجد أختلاف بين مقاومة أنواع السالمونيلا المختلفة للمضادات الحيوية.
وقد تم تقييم طرق الطهى المختلفة للبيض فى القضاء على S. typhimurium و S. enteritidis وقد أوضحت النتائج أن غليان البيض لمدة 7 دقائق كان كافياً للقضاء على النوعين من السالمونيلا. أما فى حالة التحمير لمدة دقيقة واحدة فقد تم القضاء على S. typhimurium فقط وبالتحمير لمدة دقيقتين تم القضاء على S. enteritidis. وقد تبين من النتائج أن أفضل طريقة لطهى البيض هى طريقة الأومليت عند 163 oم لمدة 5 أو 10 دقائق حيث لم يتم عزل أي من النوعين.
كما تبين من الدراسة عدم جدوي الحفظ بالتبريد عند درجة حرارة 4±2 oم فى القضاء على S. typhimurium و S. enteritidis حيث تم عزلهما من البيض المحقون لمدة 5 أسابيع وحتى فساد البيض.
وقد ناقشت الدراسة الأهمية الصحية لميكروب السالمونيلا و الطرق الواجب أتباعها لمنع تلوث البيض و بعض المنتجات المحتوية على البيض بهذا الميكروب.