الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 98 |  |  |
| | | from | 98 | | |
Abstract
تهدف الدراسة الحالية إلى : للزيوت النباتية دور أساسى فى النظام الغذائى لأنها تساهم فى إمداد الجسم بالطاقة ولا حتوائها على الأحماض الدهنية الغير مشبعة. وهي من أكثر العناصر الغذائية تعرضا للتغيرات الطبيعية والكيميائية خلال عمليات التداول والتخزين والمعاملات الحرارية. ويعتبر زيت عباد الشمس من أهم الزيوت الغذائية المستخدمة لآغراض الطبخ والتحمير حيث يتميز بسرعة تعرضه إلى عمليات الأكسدة و التزنخ وقد اجريت الدراسة بحيث يتم خلط زيت عباد الشمس بزيت اولين النخيل بنسب خلط حجميه كالتالي 85/15, 70/30, 55/45. وكذلك تمت معاملته مع بعض مستحضرات الزيوت الطياره عندتركيز,0.1, 0.3, 0.5% (مستحضر زيت حبه البركه, ومستحضر زيت بذور الخس) واستخدامها كمصادر طبيعيه لمضادات الاكسده لارتفاع محتواهما من المركبات الفينوليه وارتفاع فاعليتهما كمضادات للاكسده. لذلك تم دراسة تأثير الخلط والإضافة كمصدر للمركبات الفيوليه ومضادات الاكسده الطبيعيه لتحسين من ثبات زيت عباد الشمس اثناء المعامله الحراريه. ومن هذه الدراسة يتضح ما يلي : اظهرت النتائج احتواء جميع الخلطات على اعلي نسب من حامض البالميتيك C16:0 وهي 11.70, 17.60, 21.93% في الخلطات C , B, A مقارنه بعينة زيت اولين النخيل حيث سجلت 40.35 % ويلية حامض الاستياريك C18:0. أظهرت النتائج احتواء مستخلص زيت حبه البركه على 22 مركب اعلاها تركيز e-vanillic and benzoic, ellagic acid على الترتيب. بينما اظهرمستخلص زيت بذور الخس احتوائه على 20 مركب فينولي اعلاها تركيز benzoic, e-vanillicوcatechol على الترتيب.لذا توصي الدراسة ومن النتائج ان العينه الخلط ( 55%زيت عباد الشمس /45% اولين الخيل(مقارنه بعينة الكنترول اعطت اعلى ثبات تاكسدي بعد التسخين بقيمة 7.97 ساعه على جهاز الرانسيمات. وكذلك استخدام مستخلص زيت حبه البركه الذي اثبت فاعليته على تاخير معدلات الاكسده بمقدار 47:21% بجميع تركيزاته مقارنه بالعينه الكنترول. بينما اعطت معامله العينات بمستخلص زيت بذور الخس زياده معدلات الثبات التاكسدي والتي تراوحت من 37:14% مقارنه بالعينه الكنترول.