الفهرس 
contentsOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 199 |  |  |
| | | from | 199 | | |
Abstract
الهدف من هذه الدراسة هو تحضير الكازين و مرفقاته من اللبن البقرى و الجاموسى باستخدام طرق تحضير مختلفة و دراسة تأثير رقم الـ PH، البسترة و تركيز الكازين على بعض الخواص الوظيفية الهامة مثل الذوبان، اللزوجة، و خواص تكوين الرغوة و الاستحلاب لأنواع الكازين المحضرة.
و تشمل الدراسة أيضاً مقارنة سلوك أنواع الكازين المحضرة من ألبان الأبقار و الجاموس و ذلك باستخدام طريقتى الفصل الكهربى و منحنيات المعايرة بالحامض و القلوى، و أخيراً معرفة التركيب الكيماوى لأنواع الكازين المحضرة.