الفهرس يوجد فقط 14 صفحة متاحة للعرض العام
 |  | from | 251 |  |  |
| | | from | 251 | | |
المستخلص
تؤثر التغذية على صحة الإنسان وخاصة الأطفال ، حيث يكون النمو
سريعا ، والطفل في حاجه إلى الغذاء السليم الذي يساعد على تكوين أنسجته وخلاياه ونموه نموا صحيحا وعلى العكس من ذلك فإن سوء اختيار نوعية الغذاء تؤثر تأثيرا سيئاً في نمو الطفل ، والذي من أهم مظاهره حالات نقص البروتين والسعرات والذي يؤدي أيضا إلى تأخر النمو الجسمي. ومما لا شك فيه أن للمستوى الاقتصادي أثرا هاما في إختيار الأطعمة حيث يتفاوت محتوى طعام الإنسان تبعا لمستوى دخله ومقدار ما يخصص منه على بند الطعام ، فالطعام في مجتمعنا يشكل عبئاً مادياً في حين في المجتمعات الغنيه لا يشكل هذا العبء .
كما انعكست آثار التقدم العلمي والتكنولوجي على إنتاج وتسويق الأطعمة وبالتالي
على ما يتناوله الإنسان من طعام بالإضافة إلى ذلك فإن للثقافة الغذائية لربة الأسرة أثراً كبيراً في توجيه الأنفاق على الغذاء وتوجيهه الوجهة الصحيحه المفيدة للجسم ، لذلك فمن الأهمية بمكان دراسة ”العادات الغذائية الشائعة لبعض الأسر المصرية والسعودية
وأثره على الحالة الغذائية”.
مشكلة البحث :
تتلخص مشكلة البحث بوجود أنماط غذائية متعددة ومختلفة
وتتطلع الدارسة إلى دراستها للوصول إلى تقييمها غذائياً وكذلك علاوة على دراسة الأنماط الغذائية للأسر المصرية والسعودية ومن ثم يمكن التعرف على النمط الغذائي لتلك الأسر ومعرفة اثر هذه العادات الغذائية على الحالة الغذائية للأسر وخاصة بالنسبة
للأطفال .
أهداف البحث :
تهدف هذه الدراسة إلى :
1- دراسة تأثير بعض العادات والتقاليد على النمط الغذائي للأسرة .
2- دراسة أهم العوامل المؤثرة في العادات الغذائية للأسرة
بالقاهرة ومكة المكرمة .
3- دراسة الأسلوب الاستهلاكي للغذاء لكلا من الأسر المصرية والسعودية ومدى تأثر ذلك بالعادات والحالة الاجتماعية والاقتصادية للأسرة .
4- دراسة اثر العادات والمعتقدات على الحالة الغذائية للأطفال في كلا من
الأسر المصرية والسعودية ( تحت الدراسة ) .
أهمية البحث :
تكمن أهمية هذا البحث في دراسة المعتقدات الغذائية التي تختلف من دولة
إلى أخرى بل من محافظة إلى أخرى في نفس الدولة الواحدة ، كذلك تعويد أفراد
الأسرة على اتباع افضل الطرق لاستغلال ما يتوفر لديهم من إمكانات وموارد
لتحقيق ما يرجونه من أهداف ومن ثم إتاحة الفرصة لتعديل بعض العادات الغذائية الخاطئة في كل من البلدين الشقيقين .
مسلمات البحث :
1- للوعي الغذائي للأسرة أثره على الحالة الصحية لأفرادها .
2- للعوامل البيئية والجغرافية والدينية وغيرها أثراً في تقبل الفرد للأطعمة .
3- توفر الأنواع المختلفة من السلع الغذائية بالمملكة العربية السعودية
ومصر على مدار السنة يسهل اختيار الأطعمة في إعداد الوجبات .
4- للعادات والمعتقدات الغذائية دوراً هاماً في تقبل شعب معين لبعض
الأطعمة وعدم تقبل شعب آخر لها .
حدود البحث :
حدود مكانية :
أجرى البحث في كل من مدينة مكة بالمملكة العربية السعودية والقاهرة بجمهورية مصر العربية .
حدود عينية :
اختيرت عينة عشوائية للأسر من كل من مدينة مكة والقاهرة قوامها 50 أسرة مصرية و37 أسرة سعودية المشاركة في هذا البحث .
فروض البحث :
بالاطلاع على الدراسات السابقة يمكن وضع الفروض التالية للدراسة :
1- توجد فروق ذات دلالة إحصائية بين المستوى التعليمي لربة الأسرة
ومتوسط ما يأخذه الأطفال في الأسرة من العناصر الغذائية .
2- توجد فروق ذات دلالة إحصائية بين المنصرف على بند الطعام ومتوسط ما يأخذه الفرد من العناصر الغذائية في كل من عينتي البحث .
3- لا توجد فروق ذات دلالة إحصائية بين المقاييس الانثروبومترية ومتوسط ما يأخذه الطفل من العناصر الغذائية .
4- لا توجد فروق ذات دلالة إحصائية بين تأثير وسائل الإعلام المختلفة ومتوسط المأخوذ من العناصر الغذائية للفرد .
5- توجد فروق ذات دلالة إحصائية بين حجم الأسرة ومتوسط ما يأخذه الطفل من العناصر الغذائية .
6- توجد فروق ذات دلالة إحصائية بين متوسط استهلاك الفرد في كل من الأسر المصرية والسعودية والميزان الغذائي لتلك الدول .
أدوات البحث :
استخدم في البحث ما يلي :
1- استمارة خاصة بالمقاييس الانثروبومترية لأطفال اسر عينتي البحث
من 1 : 6 سنوات .
2- استمارة استبيان خاصة بالوعي الغذائي للأسرة .
3- استمارة خاصة بقياس الحالة الاجتماعية والاقتصادية للأسرة .
4- استمارة استرجاع للغذاء 24 ساعة لمدة 3 أيام لكل من اسر عينتي البحث.
5- استمارة خاصة بالتاريخ الغذائي للأسرة .
منهج البحث :
اتبع البحث المنهج الوصفي التحليلي .
الخطوات الإجرائية :
تم إجراء دراسة استطلاعية باستخدام الاستمارات الخاصة بذلك وهى :
1- تم إعداد استمارة استطلاع رأى بعض الأسر من العينة (العينة المصغرة) .
2- إعداد استمارة الحالة الاجتماعية والاقتصادية لتحديد المستوى الاجتماعي والاقتصادي للأسر العينة .
3- إعداد استبيان للتعرف على الوعي الغذائي لدى الأسر تحت الدراسة 0
4- عرض الاستبيان على مجموعة من الأساتذة المتخصصين في مجال
الاقتصاد المنزلي وذلك للحكم على صدق أدوات البحث ومدى تناسب
محتواها لأسر العينة .
5- حساب معامل الثبات لأدوات البحث وإعدادها للتطبيق .
6- تطبيق أدوات البحث على عينة الدراسة .
7- تم تطبيق وتجميع البيانات من أمهات اسر عينة الدراسة .
8- تم تفريغ البيانات الخاصة بالأطفال من 1 – 6 سنوات وتحليل المأخوذ من الطعام على مدى 3 أيام ، (ومقارنته بالتوصيات الغذائية المسموحه RDAلنفس الفئة السنية وتحليل البيانات إحصائيا باستخدام، اختبار(ت)، اختبار (ف) ، إيجاد الاحتمالية ، واستخدام اختبار مربع كاى .
9- تم تفريغ بيانات استمارة الاسترجاع 24 ساعة لأفراد الأسرة لمدة 3 أيام باستخدام الحاسب الآلي ثم مقارنته بمتوسط المأخوذ من العناصر الغذائية بالميزان الغذائي للأسر المصرية والسعودية0
10- ثم عمل التحاليل الإحصائية المناسبة لإيجاد العلاقات بين متغيرات
البحث وتحقيق الفروض .
وقد اشتملت الدراسة النظرية على ثلاثة فصول ، الفصل الأول مدخل إلى الدراسة وقد أشتمل على مقدمه للبحث والمصطلحات الخاصة بالبحث واشتملت على تعريفات عن الدخل وأنواعه والاستهلاك وبعض أنواعه والتغذية والميزان الغذائي .
ثم يأتي بعد ذلك الفصل الثاني وهو الخاص بالدراسات السابقة المتعلقة بموضوع البحث والتي اشتملت على دراسات أجريت في البيئة العربية ، وأخرى في البيئة الأجنبية.
والفصل الثالث وتناول الإطار النظري للبحث والذي اشتمل على عدة موضوعات :
أ- الأسره .
ب – الدخل .
جـ – الاستهلاك .
د – التغذية .
هـ – دور الأسره في تكوين العادات الغذائية السليمة .
و – بعض أمراض سوء التغذية الشائعة .
ل- الميزان الغذائي
ي- النمط الغذائي لكل من جمهورية مصر العربيه والمملكة العربيه السعودية.
ثم الفصل الرابع وتناول الدراسة الميدانيه لإجراء البحث واشتمل على عينة
الدراسة ، الخصائص الانثروبولوجيه ، الخطوات الإجرائية ، خطوات بناء
الاستبيان ، صدق الاستبيان ، ثبات الاستبيان ، أدوات البحث والجداول الوصفية لعينة الدراسة . ثم يلي ذلك الفصل الخامس وتتناول مناقشة النتائج واختبار صحة
فروض الدراسة.