الفهرس Only 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 120 |  |  |
| | | from | 120 | | |
Abstract
اضافات الاغذيه هى تلك المواد التى يمكن اضافتها الى الغذاء من اجل المحافظه عليه وتحسين مظهره وقوامه ونكهته وفائدته الغذائيه وكذلك منع التلوث البكتيرى من اصابته او غزوه .
واضافات الاغذيه تضم عدة مجموعات مثل :
المواد الحافظه – مكسبات الطعم او الرائحه او النكهه – المواد الملونه – مواد القوام ومجموعات مختلفه اخرى
وفى هذه الدراسه تم اختيار ست مواد شائعه الاستخدام فى حقل اضافات الاغذيه وهى :
الطارطرازين والكارموزين اللذان يستخدمان كالوان صناعيه والسكارين والسوربيتول اللذان يستخدمان كمحليات والايزواميل اسيتات والميثيل ساليسلات اللذان يستخدمان كمكسبات رائحه وطعم.
وقد تم استخدام مائه وثمانية عشر فارا ابيض من الزكور كانوا فى حاله صحيه ظاهريه جيده وتتراوح اوزانهم مابين 60-80 جرام وتم تقسيمهم الى ثلاثة عشر مجموعه كما يلى :
المجموعة الاولى (1): تضم 8 فئران وكانوا يتم تجريعهم 15 مجم/كجم من وزن الجسم طارطرازين
المجموعة الثانيه (2): تضم 10 فئران وكانوا يتم تجريعهم 500 مجم/كجم من وزن الجسم
طارطرازين
المجموعة الثالثه (3): تضم 8 فئران وكانوا يتم تجريعهم 8 مجم/كجم من وزن الجسم كارموزين
المجموعة الرابعه (4): تضم 10 فئران وكانوا يتم تجريعهم 100 مجم/كجم من وزن الجسم كارموزين
المجموعة الخامسه (5): تضم 8 فئران وكانوا يتم تجريعهم 10 مجم/كجم من وزن الجسم سكارين
المجموعة السادسه (6): تضم 10 فئران وكانوا يتم تجريعهم500 مجم/كجم من وزن الجسم سكارين
المجموعة السابعه (7): تضم 8 فئران وكانوا يتم تجريعهم 9.8 مجم/كجم من وزن الجسم سوربيتول
المجموعة الثامنه (8): تضم 10 فئران وكانوا يتم تجريعهم 75 مجم/كجم من وزن الجسم سوربيتول
المجموعة التاسعه (9): تضم 8 فئران وكانوا يتم تجريعهم 80 مجم/كجم من وزن الجسم ميثيل ساليسلات
المجموعة العاشره (10): تضم 10 فئران وكانوا يتم تجريعهم 250 مجم/كجم من وزن الجسم ميثيل ساليسلات
المجموعة الحادية عشر (11): تضم 8 فئران وكانوا يتم تجريعهم 6 مجم/كجم من وزن الجسم ايزواميل اسيتات
المجموعة الثانية عشر (12): تضم 10 فئران وكانوا يتم تجريعهم 75 مجم/كجم من وزن الجسم ايزواميلاسيتات
المجموعة الثالثة عشر (13): تضم 10 فئران ولم يتم تجريعهم اى شىء,وهى المجموعه الضابطه.
تم تجريع الفئران من مجموعه 1الى مجموعه 12 يوميا لمدة ثلاثين يوما
التجارب العمليه :
عينات الدم
تم اخذ عينات الدم من الفئران بعد مرور ثلاثين يوما وتم ذبحهم بمشرط حاد وقد جرى تجميع عينات الدم فى انابيب الطرد المركزى النظيفه وتم تركها لتتجلط ثم تم عمل الطرد المركزى للعينات عند 3000لفه فى الدقيقه لمده 15 دقيقه وذلك للحصول على عينات المصل الرائق والذى تم حفظه عند -20- م وذلك لتقدير بعض المكونات البيوكيمائيه للمصل مثل : الالانين امينوترانسفيرز- اسبرتاتامينوترانسفريز- الكالاينفوسفاتيز- اليوريا-الكرياتنين-الجلوكوز-الدهون مثل الكوليستيرول-البروتين الكلى ومشتقاته .
عينات الانسجه
اخذت عينات من انسجه الكبد لتقدير بعض الاختبارات الخاصه بالضغط الناتج من عملية الاكسده مثل: الكتاليز –الجلوتاسيون-الملونالدهيد –سوبراوكسيد ديسميوتيز.
وذلك بعد استخلاص عينات الكبد وطحنها فى محلول ملح(صوديوم هيدروكسيد 0.9%) بواسطه جهاز الهوموجينيزر وتم فصلها بالطرد المركزى والحصول على محلول رائق .
النتائج البيوكيمائيه للدم
دلت نتائج الدراسه على ان كلا من المواد الاتيه طارطرازين –كارموزين – سكارين ادى استهلاكها بجرعات معينه الى ارتفاع ملحوظ فى نشاط كلا من الالانين امنيوترانسفريز و الاسبارتات امينوترانسفريز- والالكالاين فوسفاتيز خاصة فى حاله الجرعات ذات التركيز العالى
ايضا قد لوحظ ارتفاع البروتين الكلى ومشتقاته فى هذه المجموعات التى تم تجريعها بالمواد الثلاثه سالفة الذكر. ولكن تم ملاحظه انخفاض محسوس فى مستوى الكلوستيرول بالدم وبعض انواع الدهون الاخرى مثل الدهون الثلاثيه . وايضا لوحظ فى حاله الفئران التى تجرعت السكارين بانخفاض ملحوظ فى الجلوكوز بالدم فى كلا الجرعتين العاليه والمنخفضه . ايضا ادت هذه المواد الثلاثه الى ارتفاع فى كلا من اليوريا والكرياتنين خاصة فى حاله الجرعات العاليه منها. ايضا لوحظ فى هذه المجموعات نقص فى الوزن خاصه فى حاله المجموعات التى تجرعت بالسكارين.
بينما الايزواميل اسيتات والميثيل ساليسلات لم تؤثر الا على الكبد فقد ادت الى ارتفاع ملحوظ فى نشاط انزيم الالانين امينوترانسفريز والالكالين فوسفاتيز. لكن السوربيتول لم يحدث اى تغيير يذكر حتى على الوزن.
النتائج الخاصه بالضغط الناتج من الاكسده
اظهرت النتائج التى تمت على مستخلص انسجه الكبد الى انخفاض ملحوظ فى نشاط الكاتاليزوالسوبر اوكسيدديسميوتيز ونقص فى مستوى الجلوتاسيون فى انسجه اكباد الفئران التى تجرعت كلا من السكارين والطارطرازين والكارموزين خاصة الجرعات العاليه مما يؤكد ان هذه المواد لها تاثير ضار وخطير على انسجه الكبد وان هذه المواد تعمل على اتلاف هذه الخلايا باضعاف نظام الدفاع الطبيعى للخلايا والذى ادى الى نقض مضادات الاكسده بينما الملونالدهيد قد لوحظ ارتفاع مستواه فى المجموعات سالفة الذكر بينما باقى المجموعات لم يحدث اى تغيير ملحوظ.