الفهرس 
titleيوجد فقط 14 صفحة متاحة للعرض العام
 |  | from | 180 |  |  |
| | | from | 180 | | |
المستخلص
يعتبر الجبن الدمياطى من أهم انواع الجبن الطرى التى يتم استهلاكه فى مصر على نطاق واسع . وحتى وقت قريب كان يتم تصنيع هذا النوع من الجبن من لبن خام مع إضافة نسب عالية من الملح . ولكن بعد صدور المواصفة الجديدة للجبن الدمياطى ( 1008 لسنة 2000) من الهيئة المصرية للتوحيد القياسى والتى تنص على ألا تزيد نسبة الملح بالجبن عن 9% وعلى إجراء معاملة حرارية تكافئ البسترة للبن المعد لصناعة الجبن كخطوة حتمية اثناء التصنيع والتى قد تؤدى إلى حدوث تأثيرات عديدة على الجبن الناتج خصوصا من خيث الطعم والتركيب لذلك فقد تمت إجراء بعض المحاولات للتغلب على ذلك والتى منها استخدام مزارع بادئات لتحسين خواص ومواصفات هذا النوع من الجبن سواء مع إضافة نسب منخفضة من الملح للأستهلاك الطازج أو الجبن ذو الملح العالى الذى يتم تخزينه.