الفهرس يوجد فقط 14 صفحة متاحة للعرض العام
 |  | from | 140 |  |  |
| | | from | 140 | | |
المستخلص
تناولت الدراسة تعليب الجمبرى فى محلول ملحى (2%) وتعليبه فى صلصة طماطم. تم تقييم الخواص الكيميائية للمنتجات المعلبة عن طريق تقدير محتوى الرطوبة - النيتروجين الكلى - الدهن - الكربوهيدرات - الرماد - الالياف - والطاقة الكلية فى المنتج المعلب، كما تم تقييم الخواص الطبيعية مثل القدرة على الامساك بالماء والبلاستيكية ودلائل القوام وتم أيضا تقدير الحمل الميكروبى للجمبرى الخام على مراحل التصنيع المختلفة وقدر اعداد البكتيريا الهوائية واللاهوائية المحبة للحرارة المتوسطة وكذلك مجموعات بكتيريا القولون والايشريشيا كولاى والاستفيلوكوكس اوريس والباسيلس سيريس والفيبرو باراهيموليتكس. أجريت الاختبارات الحسية لتقييم اللون والطعم والرائحة والقوام والتقبل العام وتم التقييم البيولوجى للجمبرى الخام (البينيوس جانونيكس) بعد تجفيفه بمفرده وبعد اضافة مجفف صلصة الطماطم. توصلت الدراسة إلى ان التركيب الكيماوى للجمبرى الخام ومنتجاته قد تأثر بعمليات التعليب فى محتوى الرطوبة والبروتين والرماد.