Author: Imam, Mamdouh Bassyoni Azzazy Ibrahim./ Title: Studies on the use of different sources of alpha amylase in bread making =

Search In this Thesis

العنوان

Studies on the use of different sources of alpha amylase in bread making =

الناشر

Mamdouh Bassyoni Azzazy Ibrahim Imam,

المؤلف

Imam, Mamdouh Bassyoni Azzazy Ibrahim.

الموضوع

Food science and technology.

تاريخ النشر

2005 .

عدد الصفحات

86 p. :

الفهرس

Only 14 pages are availabe for public view

from

108

from

108

Abstract

أجريت هذه الدراسة بهدف تحسين منتجين من منتجات المخابز هما خبز القوالب والخبز البلدي باستخدام مستويات مختلفة من دقيق المولت وإنزيم الألفا أميليز المضاف إلي دقيق القمح.